时令春分，药食同源

仲春初四日，春色正中分。春分者，阴阳相半也，昼夜均而寒暑平。这一天昼夜等长，正当春季九十日之半，故称为“春分”。《黄帝内经》曰“二之气，阳乃布，民乃舒，物乃生荣”。在这万物生发的时节进行养生，可以为一年的健康打下良好的基础。

以下就简单介绍几种药食同源，好吃又营养的春菜。

一、香椿

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿作为“超季节限定”的食材，一年之中能品尝到香椿芽的时间可是非常短暂的。春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。它的味道芳香，不仅含有香椿素等芳香族挥发性有机物，能起到醒脾、开胃的作用，而且含有维生素E，具有很强的缓解衰老的作用。

需要注意的是，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜，且其含量会随着香椿芽的生长而增加，因此在购买香椿芽时，要选择新鲜且鲜嫩之品，食用前要焯水1分钟以上。

二、春笋

“食过春笋，才知春之味”。春分过后，雨后的春笋也踏着轻盈的脚步悄然而来，吸收了一个冬日养分的春笋更是肉质鲜嫩，美味爽口，是当之无愧的“素食第一品”。春笋味甘性凉，有清热化痰、通利二便的功效。春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，有利排便，春笋还适合习惯性便秘患者。

需要注意的是，春笋的草酸含量比较高，在食用时一定要先焯水。此外，在中医的范畴内，春笋是一种发物，患有哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的患者，要谨慎食用。

三、蒲公英

蒲公英，别名婆婆丁，尿床草。味苦甘性寒，具有清热解毒、利胆保肝、利尿、提高免疫力、广谱抗菌的功效，有“天然抗生素”之美称，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病;作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中总维生素A是胡萝卜的3.6倍，胡萝卜素含量是胡萝卜的1.8倍。鲜嫩蒲公英可生吃、炒食、做汤等。

需要注意的是，蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱少食，过敏体质人群不宜食用。

四、菠菜

《食疗本草》中记载菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒，服丹石人食之佳。”中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。春季上市的菠菜营养价值很高，有清热除烦、通便的食疗功效，对防春燥颇有益处。菠菜中还富含铁元素和维生素K，有助于补血和促进骨骼健康，适合贫血和骨质疏松的人群食用。

需要注意的是，在食用菠菜时，最好先在开水中焯几下再进行烹调，这样不仅能去除菠菜含有的草酸与涩味，还有利于人体吸收春菠菜中的钙质。另外，肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食用。